Descrição
Aula Prática Confeitaria
OBJETIVOS
Preparação de uma torta clássica, composta por uma massa Patê Brissé e Créme
Patissiê, guarnecida por frutas.
RECURSOS
Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo:
Para a massa Patê Briseé
Farinha de trigo 160g
Manteiga sem sal 80g
Água q.b
Forma com fundo removivel 1 unidade
Papel manteiga 1 unidade
Feijão para peso 1 Kg
Peneira 1 unidade
Plástico filme 1 Unidade
Para o recheio Cremée Patissier
Leite integral 500 ml
Fava de baunilha 1 unidade
Ovo 4 gemas
Farinha de trigo 40g
Açúcar refinado 80g
Frutas diversas para guarnição (morango,
uva, kiwi ou maçã)
q.b
Limão 2 unidades
Geléia de brilho 1 unidade
Balança digital 1 unidade
Fouet 1 unidade
Rolo de Massa 1 unidade
Pincel culinário 1 unidade
Bowl 1 unidade
Luva térmica 1 unidade
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável
ou toque blanche.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Neste momento, o aluno deve seguir as orientações apresentadas no vídeo a baixo.
Lembre-se de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma,
garantindo uma excelente experiência de aprendizado.
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc).
Atividade proposta
Reproduza a receita apresentada no vídeo acessando o link abaixo:
https://mdstrm.com/embed/62fb80844453b5083685a1b3
Procedimentos para a realização da atividade
Realize a fabricação da massa Patè Briseé, juntamente com o Creme Patissié e finalize
com as frutas dispostas em aula (morango, kiwi e uva ou maçã)
Checklist
Apresente por meio de fotos de sua autoria:
– A preparação da massa Patê Briseé;
– A preparação do Cremé Patissié;
– Torta finalizada com guarnição de frutas e geléia de brilho e apresentada de forma
profissional.
RESULTADO
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme
apresentado no checklist.
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Qual o formato do arquivo?
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