Aula Prática Técnicas Básicas de Cozinha

Descrição

Aula Prática Técnicas Básicas de Cozinha

Você recebera a resolução dos três roteiros abaixo:

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
NOME DA DISCIPLINA: TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA
Unidade: 1 – PREPARO DE PROTEÍNAS NA COZINHA PROFISSIONAL
Aula: 2 – Técnica de preparo de carnes vermelhas e ovos
OBJETIVOS
✓ Aprender a técnica de grelhar;
SOLUÇÃO DIGITAL
• Não se aplica
LINK SOLUÇÃO DIGITAL (EXCETO ALGETEC): Não se aplica.
PROCEDIMENTO/ATIVIDADE
ATIVIDADE PROPOSTA:
Para a realização da aula prática serão necessários os materiais abaixo:
Para a técnica de grelhar
Carne boniva para cortar e grelhar (filé mignon/alcatra) 500 gramas
Azeite 50 ml
Molho de cogumelos Paris
Cogumelos paris 100 gramas
Óleo 15 ml
Vinho branco seco 30 ml
Aquecer uma frigideira e colocar óleo, acrescentar o cogumelos paris fresco, refogar
até dourar. Acrescentar o vinho branco seco e deixar reduzir. Acrescentar molho
bechamel, deixar ferver e acertar o sal. Servir imediatamente.
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável ou toque
blanche.
3
PROCEDIMENTOS PARA A REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE:
Reproduza a aula apresentada no vídeo acessando o link abaixo:
https://mdstrm.com/embed/642c8241a7ff6f08c67057d0
CHECKLIST:
Apresente por meio de fotos de sua autoria:
– O preparo da carne grelhada;
– A montagem do prato de forma profissional;
– Descreva brevemente quais foram os pontos positivos e as dificuldades encontradas na realização
dessa atividade prática.
RESULTADOS
O trabalho deverá ser entregue em arquivo Word atendendo as etapas de produção e utilizando os
recursos solicitados no roteiro.
• O arquivo deverá conter:
• Capa;
• Folha de rosto com os dados da disciplina e do aluno;
• Os resultados das atividades práticas exigidas pelo roteiro;
• Referências bibliográficas (quando houver).
RESULTADOS DE APRENDIZAGEM:
Aplicar a técnica de grelhar e a montagem do prato de forma profissional

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
NOME DA DISCIPLINA: TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA
Unidade: 1 – PRÍNCIPIOS BÁSICOS DA COZINHA PROFISSIONAL
Aula: 4 – Molhos e emulsões
OBJETIVOS
✓ Aprender a fazer um caldo de frango;
✓ Aprender a técnica de roux;
✓ Aprender a fazer o molho bechamel.
SOLUÇÃO DIGITAL
• Não se aplica
LINK SOLUÇÃO DIGITAL (EXCETO ALGETEC): Não se aplica.
PROCEDIMENTO/ATIVIDADE
ATIVIDADE PROPOSTA:
Para a realização da aula prática serão necessários os materiais abaixo:
Para o Caldo de Frango
Coxinha da asa 500 gramas
Mirepoix 400 gramas
Água 1 litro
Velouté de frango
Para o roux
Farinha de trigo 30 gramas
Manteiga 30 gramas
Caldo de frango morno 500 ml
Numa panela, em fogo baixo, misturar a manteiga e a farinha de trigo. Colocar o caldo
aos poucos para não empelotar. Cozinha por no mínimo 30 minutos.
Berre muniere
Manteiga sem sal amolecida 30 gramas
3
Farinha de trigo 30 gramas
Misturar os ingredientes formando uma pasta. Ao utilizar coloque um pouco da pasta
para engrossar rapidamente molhos.
Para o Molho Bechamel
Leite 500ml
Roux (manteiga 30 gr com farinha 30 gramas) 60 gramas
Sal q.b.
Aquecer o leite. Pode-se temperar com cebola e louro. Numa panela, em fogo baixo,
colocar a manteiga e a farinha e misturar. Colocar o leite aos poucos para não
empelotar. Cozinhar por no mínimo 30 minutos.
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável ou toque
blanche.
PROCEDIMENTOS PARA A REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE:
Reproduza a aula apresentada no vídeo acessando o link abaixo:
https://mdstrm.com/embed/642c8241a7ff6f08c67057d0
CHECKLIST:
Apresente por meio de fotos de sua autoria:
– O preparo do roux;
– O preparo do caldo de frango;
– O preparo do molho bechamel;
RESULTADOS
O trabalho deverá ser entregue em arquivo Word atendendo as etapas de produção e utilizando os
recursos solicitados no roteiro.
• O arquivo deverá conter:
• Capa;
• Folha de rosto com os dados da disciplina e do aluno;
• Os resultados das atividades práticas exigidas pelo roteiro;
• Referências bibliográficas (quando houver).
RESULTADOS DE APRENDIZAGEM:
Aplicar os conceitos de preparo do roux, do molho bechamel e do caldo de frango.

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
NOME DA DISCIPLINA: TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA
Unidade: 1 – PRÍNCIPIOS BÁSICOS DA COZINHA PROFISSIONAL
Aula: 2 – Aromáticos e legumes
OBJETIVOS
✓ Aprender as técnicas de corte: julienne; brunoise e mirepoix;
SOLUÇÃO DIGITAL
• Não se aplica
LINK SOLUÇÃO DIGITAL (EXCETO ALGETEC): Não se aplica.
PROCEDIMENTO/ATIVIDADE
ATIVIDADE PROPOSTA:
Realize os cortes julienne; brunoise e mirepoix;
Para as técnicas de corte
Cenoura 1 unidades
Cebola 1 unidade
Alho poró 1 unidade
Para o Mirepoix
Cenoura 100 gramas
Salsão 100 gramas
Alho poró 100 gramas
Cebola 100 gramas
Bouquet garni
Alecrim 1 ramo
Louro 1 folha
Salsinha 1 ramo
Alho poró 1 pedaço médio
Barbante q.b.
3
PROCEDIMENTOS PARA A REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE:
Reproduza a aula apresentada no vídeo acessando o link abaixo:
https://mdstrm.com/embed/642c8241a7ff6f08c67057d0
CHECKLIST:
Apresente por meio de fotos de sua autoria:
– O preparo dos cortes dos vegetais;
RESULTADOS
O trabalho deverá ser entregue em arquivo Word atendendo as etapas de produção e utilizando os
recursos solicitados no roteiro.
• O arquivo deverá conter:
• Capa;
• Folha de rosto com os dados da disciplina e do aluno;
• Os resultados das atividades práticas exigidas pelo roteiro;
• Referências bibliográficas (quando houver).
RESULTADOS DE APRENDIZAGEM:
Aplicar os conceitos de preparo dos cortes de vegtais.

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